Известный ресторатор рассказал, как преодолевает кризис в отрасли (ВИДЕО)

268
Фото: Facebook Dmytro Borysov

Социально ответственный бизнес даже в трудные времена находит возможность для благотворительности. Известный ресторатор Дмитрий Борисов даже на время карантина продолжает помогать старикам, бездомным и украинским защитникам, радуя их вкусными блюдами из своих ресторанов, передает «Журналист». Такое доброе дело мужчина реализует совместно с благотворительными фондами «Starenki» и «Жизнелюб».

«Эту инициативу мы проводим уже не один год. Кроме того, это лишь одна из наших инициатив. Просто, как правило, мы не афишировали это, потому что считаем, что благотворительность надо делать, но не говорить и не пиариться на этом. Мы это делаем достаточно давно. Среди наших благотворительных инициатив поддержка фонда «Starenki» и «Жизнелюб», это приготовление горячих обедов для пенсионеров, бездомных. Сейчас это особенно важно в период карантина и для людей преклонного возраста. Это базовый набор того, что мы готовим, в том числе и себе. Это и гречка с котлетами, и вкусный борщ, и пюре», — сказал Дмитрий Борисов.

Все просто: ресторан готовит, тепленькое и вкусненькое пакует, а благотворительный фонд уже занимается распределением блюд от ресторатора тем, кто в этом больше всего нуждается.

«Давайте откровенно. Мы сейчас безработные. Весь наш бизнес на грани дефолта, потому что мы физически не работаем, наши заведения закрыты. Из 54-х ресторанов, которые у нас были еще три недели назад, у нас осталось 2,5, как мы шутим. Там и делаем какие-то базовые вещи, чтобы поддерживать свою команду, доставку делаем, а также как можем поддерживаем такие благотворительные фонды и инициативы. Но в целом у нас нет бизнеса сейчас, и нет возможности в принципе зарабатывать. Это, скорее, возможность хотя бы как-то распределить те продукты, которые у нас уже есть, которые мы планировали Вам как гостям продавать в ресторанах, но они сейчас закрыты. Это, так сказать, остатки, запасы. Запасов денег нет, но есть запас продуктов. И мы хотя бы так можем помочь, этими продуктам, этими блюдами. Мы передаем эти наборы людям, которые приезжают к нам в точки выдачи. А уже организовывает этот процесс сам фонд. Я думаю, что сейчас это адресная форма, потому что раньше это были точки офлайн, но на время карантина, конечно, так не делается в связи со скоплением людей. А мы со своей стороны готовим, формируем этот объем пищи (порции, — ред.), к нам приезжают и забирают уже все готовое», — отметил ресторатор.

А еще в сети ресторанов Дмитрия Борисова можно приобрести сертификат. Такая услуга распространяется на заведения: Mushlya Cafe, Philadelphia и Барсук. 5% с каждого сертификата идет в фонд «Жизнелюб», чтобы купить вкусности людям преклонного возраста, которые нуждаются в нашей поддержке во время карантина. Для оформления такого сертификата потребуется 1 минута времени и контакты получателя. Оплатить все можно прямо на сайте. Согласитесь – это прекрасная возможность поднять натрий как себе, так и близкому человеку.

«Также продолжаем помогать нашему военному госпиталю. Делаем это уже 6 лет почти ежедневно. По продаже сертификатов мы также отдаем 5% с общего объема продаж Фонду «Жизнелюб», — добавил собеседник.

Дмитрий Борисов признается, что сейчас ресторанный бизнес переживает трудные времена, ведь основывается на непосредственном контакте с посетителями, которые приходят в заведение не только поесть, но и насладиться атмосферой. Все это сейчас – табу. Поэтому приходится адаптироваться к новым реалиям.

«Ресторанный бизнес и доставка еды – это как две разные планеты. Мы сейчас как слепые котята разбираемся в этом. Рестораторы, повара и официанты, — мы сейчас стараемся быстро перестроиться и стать онлайн-работниками. Параллельно изучаем логистику, формирование курьерского флота, распределение заказов. Если говорить об объемах продаж, то это 5-10% от того объема продаж, который мы делали в наших ресторанах. Условно говоря, если раньше к нам приходили в заведение 200-300 человек, то из этого же заведения, условно, сейчас делается 15-30 доставок. То есть это 5-10% от всех продаж. Это не про бизнес точно. Это, скорее, такая инерция, чтобы не останавливаться, чтобы поддерживать хотя бы какую-то часть команды», — сказал ресторатор.

Кроме того, говорит Дмитрий, доставка еды из собственных ресторанов – это возможность самому заняться чем-то полезным. Он охотно развозит заказы вместе с женой. Конечно, соблюдая меры индивидуальной защиты, то есть супруги делают это в масках и перчатках. Такая деятельность, по мнению ресторатора, это прекрасная возможность отвлечься от домашних будничных забот, а также с пользой провести время. Сейчас любая работа, говорит Дмитрий, это – награда.

И как многодетный отец он дал совет родителям, как разнообразить жизнь семьи на время карантина.

«Мы об этом каждый день тоже думаем. Совет такой. У меня жена Елена – женщина системы, как мы ее называем. Мы сразу спланировали достаточно плотный и жесткий график, что мы делаем в какие часы, чем мы занимаем детей. Мы максимально загружаем друг друга чем-то интересным. Относительно детей, то все наши попытки придерживаться стандартной программы, которая предложена через ZOOM или Skype, честно говоря, они не очень эффективны. Так и для преподавателей это новое, и детям трудно таким образом учиться. Поэтому мы находим интересные детские лекции, например, на тему науки или буквы. И благодаря стриминговым сервисам пытаемся заменить частично детский развлекательный контент на полезный. Мы стараемся придерживаться правила, что гаджетами можно пользоваться несколько часов в день, не больше. И сейчас в том же YouTube изучаем что-то полезное, записываем несколько, несколько пытаемся обсудить.  А потом даем возможность пользоваться гаджетами уже для развлечений.  Честно, это не просто.  Но привыкаем.  Быстренько прошли эти этапы: неприятие, депрессии, и сейчас у нас уже этап принятия, мы даже стараемся получать от этого удовольствие.  Мы так подумали, что когда-то мы мечтали, чтобы больше времени проводить с детьми, больше общаться, меньше работать, а больше заниматься любимым делом – я люблю готовить.  Сейчас я ежедневно три раза в день этим занимаюсь, готовлю блюда.  Потому что в течение последних 10 лет я себе такое позволял только на выходных.  То есть, как и все, на время карантина мы пытаемся найти побольше позитива.  Чего и желаю всем нам», — пожелал многодетный отец Дмитрий Борисов.

Более подробно об этом смотрите в сюжете «Журналиста».

Подписывайтесь на telegram-канал journalist.today