Партнерка проєкту «Майстер Йода» (виробник приправ-суперфудів з морських водоростей, – ред.) Олена Гук розповіла про ідею виникнення проєкту, особливості продукту і його вплив на здоров’я людини. Детальніше читайте в матеріалі «Журналіста».
Ідея виникнення Вашої «смачного справи»? Чому вибрали цей напрямок?
Тема водоростей не давала мені спокою після відвідування низки азіатських країн. У них водорості – це невід’ємна частина раціону. У супермаркетах і на ринках, поряд з овочами, продаються водорості всіляких видів і способів приготування. Вони додаються буквально майже до кожної страви. Це джерело користі та енергії. У всьому світі зараз підвищується інтерес до їстівних океанічних рослин. Це пов’язано з тим, що землі виснажені, брати з них користь вже майже неможливо. А ось океан – відмінне джерело корисних макро- і мікроелементів, які водорості вбирають в себе, як губка. Високий вміст елементів робить їх природними суперфудами. Надихнувшись цим, я все думала, як же «впровадити» водорості в раціон українців – щоб органічно «зайшло», а не як дивина. Одного разу, спілкуючись на цю тему зі знайомим лікарем-ендокринологом, обговорювали різні формати, на тому етапі більше з власної цікавості. Відштовхувалися від того, в якому вигляді можна подати водорості, щоб вони максимально органічно вписалися в наш традиційний стиль харчування. І несподівано для себе самих прийшли до формату приправ – адже українці люблять додавати в їжу всякого роду приправи. Не потрібно жодних складнощів і особливих кулінарних навичок, просто береш і додаєш приправи з водоростей в їжу – і йод вже у тебе в тарілці! А завдяки різним смаковим сполученням з іншими спеціями – можна підібрати приправу до будь-якого виду страв: овочі, м’ясо, риба, макарони, навіть до борщу – до червоного борщу відмінно підходить поєднання з перцем чилі, а до зеленого – Копчена ламінарія.
Тепер з ендокринологом Іриною Лозянко ми партнери проекту «Майстер Йода». Це дає дуже правильний баланс подачі інформації, спілкування з аудиторією. Намагаємося побільше пояснювати, навіщо йод потрібен в організмі, які його переваги, коли потрібно бути обережними з прийомом йоду. Ірина часто працює з людьми, що постраждали в результаті аварії на Чорнобильській АЕС – тому не з чуток знає про користь йоду і наслідки йододефіциту в Україні. Дуже важливо, що ми використовуємо досвід професіонала в питанні ендокринної системи. Наші клієнти це цінують.
Які особливості Вашого продукту? Чим особливо пишаєтеся?
На даний момент ми виробляємо лінійку приправ з водоростей роду ламінарія (в народі «морська капуста») за своїми авторськими рецептурами. У нас вже є 9 різних смакових поєднань, кожне з яких по-своєму особливе. Не всі спеції і прянощі добре поєднуються з водоростями – тому для кожного смаку проводимо експерименти і вибираємо найбільш вдалі варіанти. До речі, з огляду на те, що водорості, як губка – дуже важливо контролювати сировину, яку ми використовуємо. Вона повинна бути сертифікованою, перевіреною на вміст важких металів і мікрофлори. До того ж, ми використовуємо ламінарію тільки свіжого врожаю і певного сорту (laminaria japonica) – саме така сировина містить максимум природної користі. Також «свіжість» вихідного продукту впливає на його смакові якості. Ви здивуєтеся, але чим свіжіша і якісніша ламінарія – тим вона смачніша! У пострадянських країнах є трохи упереджене ставлення до цієї водорості – нібито вона не особливо смачна і має специфічний запах. Так ви просто не ту ламінарію використовуєте і не вмієте її готувати. Люди звикли, що морська капуста – це салат з вареної ламінарії, зазвичай з додаванням оцту. Раніше здебільшого такі салати продавалися в консервах – тому були хоч трохи більш «здорові». Зараз же такі салати часто продаються на вагу або в пластикових упаковках – і щоб вони довше і краще зберігалися, в них доводиться додавати велику кількість штучних консервантів і стабілізаторів. До того ж, такий продукт проходить тривалу термічну обробку – що вже є причиною зміни його смакових якостей і руйнування йоду. Адже йод – це дуже летюча речовина і вона легко руйнується під дією температури. Тому ми у своєму виробничому процесі використовуємо особливо дбайливі технології переробки ламінарії, не допускаючи високих температур. Це дозволяє нам зберігати максимум природного йоду в кінцевому продукті. І ми не використовуємо жодних штучних добавок, консервантів, стабілізаторів – тільки натуральні рослинні інгредієнти.
Їжа чи ліки? Як Ваш продукт допомагає поліпшити здоров’я?
Ми створили абсолютно нову категорію на українському ринку – формат продукту для щоденного використання, який багатий йодом, і до того ж не тільки корисний, але і смачний. Без йоду людина жити не може, адже це мікроелемент, який необхідний організму для поліпшення обмінних процесів, підвищення розумової активності у дорослих, активації інтелектуального розвитку дітей, поліпшення пам’яті і слуху, зменшення випадання волосся і багато іншого. Поповнювати запас йоду необхідно щодня, а з нашими приправами це просто – всього половина чайної ложки приправи в необробленому вигляді задовольняє добову потребу дорослої людини в йоді. Крім йоду, така приправа багата іншими мікроелементами – калій, магній, кальцій, натрій, залізо тощо, тому корисна для щоденного прийому в якості добавки до їжі. По суті, ми знаходимося десь між звичайними продуктами харчування і лікарськими препаратами. Тому і позиціонуємо свої приправи як суперфуди.
До речі, вміст йоду в натуральній ламінарії вище, ніж у таблетках або йодованій солі – завдяки великій кількості органічних сполук йоду з іншими мікроелементами. І якщо за якихось несприятливих умов частина цих з’єднань руйнується – залишаються інші, які дозволять максимально забезпечити організм йодом. На етапі виробництва та фасування ми намагаємося зберегти їх усі, і завжди обов’язково перевіряємо вміст йоду в готових приправах. Звичайно, є ще людський фактор, який впливає на якість продукту в процесі його використання. Ми даємо свої рекомендації по використанню і зберіганню продукту, але якщо покупець триматиме упаковку відкритою або піддавати приправи тривалій термічній обробці – звичайно, вміст йоду зменшиться, хоча частина користі все одно залишиться.
Судячи з усього, ми єдиний виробник в Україні, який контролює вміст йоду в продуктах харчування (якщо не брати до уваги штучно збагачену йодом сіль). На жаль, в Україні немає законодавства щодо йодування продуктів – тому мало хто звертає увагу на цей важливий момент. Відповідно, українці дуже мало знають про таку проблему як йододефіцит, хоча за статистикою в середньому житель України споживає з їжею втричі менше йоду, ніж мінімально рекомендована ВООЗ норма.
Люди часто навіть не думають про те, як важливо споживати йод – вже не кажучи про те, чи повинен це бути йод в таблетках або йод у продуктах харчування. Звичайно, якщо лікар призначає лікарські препарати – то важливо дотримуватися цих рекомендацій. Але якщо ми говоримо про базову профілактику дефіциту йоду, то наші приправи – це максимально просте і смачне рішення: відкрив упаковку з приправою, насипав, і твоя їжа вже з йодом!
Робота в кризу – що надихає справлятися з труднощами?
Позитивна тенденція – люди стали більш усвідомлено ставитися до того, що вони їдять. Вочевидь, на це вплинула пандемія COVID-19. Людям стало важливо їсти здорові продукти – це імунітет і правильне джерело енергії. Також дуже надихають відгуки наших клієнтів і повторні покупки. Часто люди замовляють 1-2 пачки на пробу, а потім повертаються за повторними замовленнями, купують цілий набір приправ для себе, і ще окремо для родичів, друзів, колег. У нашому продукті взагалі спочатку «зашитий» ген турботи про людей, і наші покупці це добре зчитують. Часто, до речі, надходять замовлення з-за кордону – замовляють доставку для батьків, які живуть в Україні. А буває, що і батьки замовляють дітям. Ми навіть зробили різні види подарункових наборів спеціально для таких випадків.
Плани і мрії – яким Ви бачите 2021 рік для Вашої компанії?
У нас у планах створювати нові види продуктів з водоростей – продукти, які будуть зручними і простими у використанні, і при цьому максимально корисними. Збираємося використовувати нові види водоростей, який популярні в Азії, але досі не популярні у нас. Чесно скажу, дуже непросто виявилося працювати з таким продуктом як водорості – важливо не зіпсувати його, а поліпшити. Але ми не боїмося викликів. З ними ми стикаємося від самого початку. Наприклад, у нас виникла задумка коптити ламінарію в натуральний спосіб, на деревній трісці, але ми не знали, як це робити. Зіткнулися з величезною кількістю труднощів – яку щепу підібрати, який вибрати температурний режим, щоб зберегти йод і багато іншого. Зрештою в результаті 20-ї спроби ми зробили задумане. У нас дуже професійний і досвідчений технолог – вона вже давно спеціалізується на створенні натуральних приправ і спецій. Тому ми з нею ставимо найскладніші завдання для себе – і знаходимо шляхи їх вирішення. І обов’язково прислухаємося до думки наших клієнтів. Приклад – солодка ламінарія – нам таку ідею підкинули наші покупці, попросили варіант міксу до сирків, десертів і смузі. Ми довго думали, крутили – і тепер у нас в лінійці є поєднання ламінарії з какао і корицею. Тому ми не плануємо зупинятися, будемо і далі шукати найнесподіваніші варіанти застосування водоростей в харчуванні українців. Якщо говорити глобально – то для нас важливо, щоб якомога більше людей в Україні дізналися про проблему йододефіциту і про наш продукт ─ як про одну з можливостей його профілактики. Хочемо, щоб українці стали частіше звертати увагу на те, де йод міститься в їжі, і чи міститься взагалі. І щоб навчилися розуміти, як йод впливає на їхній організм. Навіщо, наприклад, він особливо потрібен вагітним, і як впливає на розвиток дитини. Ми зі свого боку готові допомагати розбиратися у всіх цих питаннях і пропонувати найпростіші смачні та корисні рішення.
Читайте також: Сергій Бабкін запустив новий аудіо-візуальний проект.
Подписывайтесь на telegram-канал journalist.today
