Відомий ресторатор розповів, як долає кризу в галузі (ВІДЕО)

131
Фото: Facebook Dmytro Borysov

Соціально відповідальний бізнес навіть у скрутні часи знаходить можливість для благодійності. Відомий ресторатор Дмитро Борисов навіть на час карантину продовжує допомагати людям похилого віку, безхатькам та українським захисникам, радуючи їх смачними стравами зі своїх ресторанів, передає «Журналіст». Таку добру справу чоловік реалізовує разом із благодійними фондами «Starenki» та «Життєлюб».

«Цю ініціативу ми проводимо вже не один рік. Крім того, це лише одна з наших ініціатив. Просто, як правило, ми не афішували це, бо вважаємо, що благодійність треба робити, але не говорити і не піаритися на цьому. Ми це робимо досить давно. Серед наших благодійних ініціатив підтримка фонду «Starenki» та «Життєлюб», це приготування гарячих обідів для пенсіонерів, безхатьків. Зараз це особливо важливо у період карантину і для людей похилого віку. Це базовий набір того, що ми готуємо у тому числі і собі. Це і гречка з котлетами, і смачний борщ, і пюре», – сказав Дмитро Борисов.

Все просто: ресторан готує, тепленьке і смачненьке пакує, а благодійний фонд уже займається розподіленням страв від ресторатора тим, хто цього найбільше потребує.

«Давайте відверто. Ми зараз безробітні. Весь наш бізнес на межі дефолту, бо ми фізично не працюємо, наші заклади зачинені. Із 54-х ресторанів, які у нас були ще три тижні тому, у нас залишилося 2,5, як ми жартуємо. Там і робимо якісь базові речі, щоб підтримувати свою команду, доставку робимо, а також як можемо підтримуємо такі благодійні фонди та ініціативи. Але загалом у нас немає бізнесу зараз, і нема можливості в принципі заробляти. Це, скоріше, можливість хоча б якось розподілити ті продукти, які у нас вже є, які ми планували Вам, як гостям продавати в ресторанах, але вони зараз закриті. Це, так би мовити, залишки, запаси. Запасів грошей нема, але є запас продуктів. І ми хоча б  так можемо допомогти, цими продуктам, цими стравами.Ми передаємо ці набори людям, які приїжджають до нас у точки видачі. А вже організовує цей процес сам фонд. Я думаю, що зараз це адресна форма, тому що раніше це були точки офлайн, але на час карантину, звичайно, так не робиться у зв’язку зі скупченням людей. А ми зі свого боку готуємо, формуємо цей об’єм їжі (порції, – ред.), до нас приїжджають і забирають уже все готове», – зазначив ресторатор.

А ще у мережі ресторанів Дмитра Борисова можна придбати сертифікат. Така послуга поширюється на заклади: Mushlya Cafe, Philadelphia та Барсук. 5% з кожного сертифікату іде фонду «Життєлюб», щоб купити смаколики людям похилого віку, які потребують нашої підтримки під час карантину. Для оформлення такого сертифікату знадобиться 1 хвилина часу і контакти отримувача. Оплатити все можна прямо на сайті. Погодьтеся – це чудова нагода підняти натрій як собі, так і близькій людині.

«Також продовжуємо допомагати нашому військовому шпиталю. Робимо це вже 6 років майже щодня. З продажу сертифікатів ми також віддаємо 5% з загального об’єму продажів перераховуємо Фонду «Життєлюб», – додав співбесідник.

Дмитро Борисов зізнається, що наразі ресторанний бізнес переживає скрутні часи, адже ґрунтується на безпосередньому контакті з відвідувачами, які приходять до закладу не тільки поїсти, але і насолодитися атмосферою. Усе це зараз – табу. Тому доводиться адаптуватися до нових реалій.

«Ресторанний бізнес і доставка їжі – це як дві різні планети. Ми зараз як сліпі кошенята розбираємося в цьому. Ресторатори, кухарі та офіціанти, – ми зараз намагаємося швидко перелаштуватися і стати онлайн-працівниками. Паралельно вивчаємо логістику, формування кур’єрського флоту, розподілення замовлень. Якщо говорити про об’єми продажів, то це 5-10% від того об’єму продажів, який ми робили у наших ресторанах. Умовно кажучи, якщо раніше до нас приходили в заклад 200-300 людей, то з цього ж закладу, умовно, зараз робиться 15-30 доставок. Тобто  це 5-10% від всього продажу. Це не про бізнес точно. Це, скоріше, така інерція, щоб не зупинятися щоб підтримувати хоча б якусь частину команди», – сказав ресторатор.

Крім того, каже Дмитро, доставка їжі із власних ресторанів – це можливість самому зайнятися чимось корисним. Він залюбки розвозить замовлення разом із дружиною. Звичайно, дотримуючись заходів індивідуального захисту, тобто подружжя робить це у масках та рукавицях. Така діяльність, на думку ресторатора, це чудова нагода відволіктися від хатніх буденних клопотів, а також із користю провести час. Зараз будь-яка робота, каже Дмитро, це – нагорода.

І як багатодітний батько, він дав пораду батькам, як урізноманітнити життя родини на час карантину.

«Ми про це щодня також думаємо. Порада така. У мене дружина Олена – жінка системи, як ми її називаємо. Ми одразу спланували досить щільний і жорсткий графік, що ми робимо в які години, чим ми займаємо дітей. Ми максимально завантажуємо один одного чимось цікавим. Щодо дітей, то усі наші намагання дотримуватися стандартної програми, яка запропонована через ZOOM або Skype, чесно кажучи, вони не дуже ефективні. Бо і для викладачів це нове, і дітям важко у такий спосіб навчатися. Тому ми знаходимо цікаві дитячі лекції, наприклад, на тему науки чи літери. І завдяки стрімінговим сервісам намагаємося замінити частково дитячий  розважальний контент на корисний. Ми намагаємося дотримуватися правила, що гаджетами можна користуватися кілька годин на день, не більше. І наразі у тому ж YouTube, вивчаємо щось корисне, нотуємо дещо, дещо намагаємося обговорити. А потім даємо можливість користуватися гаджетами уже для розваг. Чесно, це не просто. Але звикаємо. Швиденько пройшли оці етапи: несприйняття, депресії, і зараз у нас уже етап прийняття, ми навіть намагаємося отримувати від цього задоволення. Ми так подумали, що колись ми мріяли, щоб більше часу проводити з дітьми, більше спілкуватися, менше працювати, а більше займатися улюбленою справою – я люблю готувати. Зараз я щодня тричі на день цим займаюся, готую страви. Бо протягом останніх 10 років я собі таке дозволяв лише на вихідних. Тобто, як і всі, на час карантину ми намагаємося знайти побільше позитиву. Чого і бажаю усім нам», – побажав багатодітний батько Дмитро Борисов.

Більш детально про це дивіться у сюжеті «Журналіста».

Подписывайтесь на telegram-канал journalist.today