Канадські вчені розробили спосіб визначення сортів кави за хімічним складом обсмажених зерен. Результати дослідження були опубліковані в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Як відомо, існують два основних сорти кави – дорожчий арабіка і дешевший робуста. Щоб досягти оптимальної ціни, виробники часто змішують зерна двох сортів і визначити склад продукту можна тільки в лабораторії, використовуючи методи хроматографії та спектроскопії, що вимагають великих витрат часу і коштів.
Вчені з Гуелфського університету і Національної дослідницької ради Канади розробили новий спосіб кількісного визначення складу кави на основі методу ядерного магнітного резонансу. З його допомогою автори дослідження успішно визначили всі 12 з’єднань, які зазвичай досліджують при випробуваннях чистої кави, і концентрації яких розрізняються в залежності від сорту і географічного походження зерен. До них відносяться: кофеїн, трігонеллін, 3- і 5-кофеілхіновая кислота, ліпіди, кафестол, нікотинова кислота, N-метилпіридин, мурашина кислота, оцтова кислота, кахвеол і 16-О-метілкафестол. Підвищена кількість 16-O-метілкафестола властива для робусти, а кахвеола – для арабіки.
Автори виявили пряму кореляцію між змістами двох з’єднань в кавових сумішах і співвідношенням зерен двох сортів, вимірявши рівні 16-O-метілкафестола, кахвеола та інших ароматичних сполук в 292 зразках від виробників з усього світу.
Як вважають вчені, новий спосіб забезпечує більш надійну перевірку справжності кави та кавових сумішей, ніж будь-які інші існуючі експрес-методи.
Як повідомляв «Журналіст», кіберполіція викрила фальсифікаторів кави.
Подписывайтесь на telegram-канал journalist.today
